壱岐牛が良質なのは、血統上肉質が柔らかく、霜降りになり易いこと。加えて島の豊かな自然環境が牛をストレスから解放し、また島特有の潮風が飼料の牧草に適度な塩分で与える結果、健康な牛が育つからです。
	長崎県の島々には黒毛種牛の産地が点在します。壱岐牛の歴史の古さとすばらしさは、「駿牛絵詞」(1187年頃)や「国牛十図」(1310年)に駿牛と記されています。
	「熊八堂」では肥育までの島内一貫生産技術と安全な自社生産飼料で、丹念な飼育により幻の名牛を提供する「梅島牧場」より直送しました。良い素材はそのままで充分に美味しいものです。また、素材の良さを引きだすことを考え、「塩」にこだわり、オリジナルの「塩」で食べていただきたいと思います。

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